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OldTown 白咖啡戚风
♦ 蛋黄 5粒 ♦ 细糖 30g（我用蔗糖25g） ♦ 栗米油 50g ♦ 特幼面粉 83g ♦ 热水70g+1包old town白咖啡粉冲泡摊凉备用 ♦ 蛋白 5粒 ♦ 细糖 70g（我用蔗糖） ♥ 将蛋白打至粗泡后加入糖打至硬性发泡 1）蛋黄加入细糖混合均匀后加入咖啡水，栗米油，搅拌均匀后加入特幼面粉拌均匀即可。 2）将1/3蛋白混进蛋黄糊里拌均匀后，倒入蛋白霜里以切拌式混合均匀后倒入8寸戚风模，敲两下。 3）预热烤箱（我用Firenzzi60L）120度，上下火，烤1小时20分钟或至熟，出炉倒扣至凉即可切片享用。
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卡士达牛油曲奇
做法很简单又入口即化的✿卡士达牛油曲奇✿~用了金桶牛油，味道很香~很香~很香~很重要所以要说3次 XD ♦牛油 100克 ♦糖粉 30克 ♦卡士达粉 30克（Custard Powder） ♦低筋面粉/特幼面粉 70克 ♦装饰：红色Cherry（适量） 1）将牛油与糖粉一起打发至白，筛入卡士达粉与面粉拌均成团。 2）将面团装入挤花袋挤出花形，中间放上一红色Cherry作为装饰。 3）放入已预热烤箱，以170度烤约10分钟即可。（时间与温度都只供参考）
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黄梨酥
♦ 冷牛油 250g（切成小块状） ♦ 糖粉 140g ♦ 蜜糖 1tsp ♦ 香草精 1tsp ♦ 鸡蛋 1粒 ♦ 蛋黄粉 75g ♦ 普通面粉 440g ♦ 现成黄梨馅 适量 （分成每粒5g） 表面： ♦ 蛋黄液– 1粒蛋黄+ 1tsp蛋白拌均 1）将冷牛油和糖粉打均，再加入蜜糖，香草精和鸡蛋拌均，然后加入蛋黄粉和面粉拌均成团. 2）把面团分成每粒10 g，包入馅料后搓成椭圆形，夹出纹路. 3）放上纸杯后涂上蛋液，以170度烘大约10分钟后取出，再次搽上蛋液再入烤箱烤至10分钟即可。（时间与温度都只供参考）
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芝司杏仁饼
芝司味非常香浓的✿芝司杏仁饼✿~适合喜欢吃芝司的盆友 ^^ ♦牛油 100克 ♦糖粉 40克 ♦蛋黄 1个 ♦芝司粉（Parmesan Cheese Powder）50克 ♦杏仁粉 50克 ♦低筋面粉 120克 ♦小苏打或发粉 1/4茶匙 表层： ♦蛋黄 1个 ♦杏仁粒 少许 1）将牛油加入糖粉打至松白，分次加入蛋黄拌均，再慢慢筛入所有的粉类拌均成团。 2）把面团杆平约7mm的厚度，然后印出形状，排放在铺了油纸的烤盘上。 3）表层扫上一层蛋黄液，再放上少许的杏仁碎粒。 4）送入已预热烤箱，以170度烤大约18分钟至表层变得金黄色即可。
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开心 加料腊味香饭
^^ 哈哈哈哈！兄弟姐妹们 留口水了吗？ ♦ 米 @ 2 杯 （5人份） ♦ 腊肠 @ 3 条 (浸软去衣，切片） ♦ 腊肉 @ 1 块 （切小丁=咸） ♦ 腊鸭肉 @ 2只 （去油/皮，切小丁=咸） ♦ 腊润肠 @ 2 条 ( 去衣） ♦ 虾米 @ 100g (浸软，沥干） ♦ 鸡肉 @ 少许 （切丁） ♦ 五花肉 @ 300g ♦ 葱头仔 @ 8粒 （切片） ♦…
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脆皮烧肉
♦ 1块五花肉 – 600-700g ♦ 1茶匙盐 ♦ 1茶匙五香粉 ♦ 调味料可以根据自己的喜好，可以用绍兴酒，南乳，蒜盐，八角，胡椒粉等 等 1. 水滚后，把猪肉用小火烫10-15分钟，猪肉下水时，皮先朝下，过后才反过 来，猪肉可以烫全熟或半熟，猪肉全熟比较容易插洞，半熟就比较要用力插 洞。 2. 把猪肉夹起，抹干水分，在皮的表面插洞，洞一定要够多够密，插洞时，如 有水分渗出，用厨房纸巾把水分抹干。 [ 注意：洞不够多不够密，水分很难蒸发，皮就会很硬，不会脆。] 3. 用刀轻轻在皮的表面刮几刀，就好象刮花猪的表皮一样。 4. 把猪肉翻过来，也刮几刀，可以刮深一点，以便腌肉时猪肉更容易入味。 5. 用1茶匙盐抹在猪肉的所有的部分，包括四周围和皮。 [ 注意：如果你的肉比较大块，只要盐足够涂整块肉就可以了，只需一层薄薄 的就可以了，不然肉会很咸。] 6.用1茶匙五香粉抹在猪肉的所有的部分，除了皮之外。猪皮如果搽了五香粉，皮就会烤得很深色，不会金黄色。 7. 把猪肉放在铁架上，下面放个盘子，放进冰箱过夜 ，让猪肉吹干。 [ 注意：把猪肉从冰箱取出，猪肉必须已经干干的，尤其是皮的部分，如果还 湿的话，用厨房纸巾把水分抹干。 如果要用铝箔纸包住放进冰箱过夜也可 以，不过皮一定要 外露，我是没有包铝箔纸的。] 8. 猪肉从冰箱出来时，在等待烤箱热时，再次插洞，如果用铝箔纸包着肉的部 分来烤，就会有烧肉汁。 9. 烤箱加热至摄氏200度 (用上下火)，把猪肉 (猪皮朝上)放在烤箱中间部分的 铁架上，铁架下放一个烤盘接住猪肉烤时滴下来的油，烤25分钟。 10. 把烤箱调至摄氏220度(用上火)，把铁架移去烤箱的上层（比较高的地 方），烤35-50分钟，记得注意猪肉烤得如何，如果表皮已经美美的爆开了， 而且呈金黄色，就可以拿出 来，不要烤过火，把猪皮烤焦了。如果猪皮有些 部分焦掉了，用小刀把焦的部分刮掉就可以了
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南乳杂肉
♦ 花肉（切块状） ♦ 黑木耳（泡水至发） ♦ 蒜米适量 腌肉料 ： ♦ 麻油2茶匙 ♦ 生抽2茶匙 ♦ 花雕酒2茶匙 ♦ 南乳一块 ♦ 胡椒粉适量 ♦ 鸡蛋一粒 ♥ 把肉和腌料一起拌匀，放入冰箱腌至3小时或以上。取出加入2大匙面粉拌匀后，热油锅炸至金黄色即可捞起沥干油。 调味料 ： ♦ 好油适量 ♦ ABC酱油适量 ♦ 南乳2块（分开加入） ♦ 花雕酒适量 ♦ 糖适量 1. 热锅爆香蒜米，后加入一块南入炒匀。 2. 加入黑木耳炒一炒，后倒入炸好的肉再放入另一块的南乳炒匀。 3. 加入调味料和适量的水份，拌匀用中小火焖至肉软透即可。 小贴士： 炸好的肉也可做成桌上小菜喔！《南乳炸肉》;-)
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Almond Mix Nuts Biscuits
材料不便宜但也不减料的✿Almond Mix Nuts Biscuits✿~家人同事都喜欢吃，也是我每年必做的年饼 ^^ ♦ 杏仁片，南瓜子，葵花子，瓜子~加起来一共1500g，一次用250g，可做6次 ♦ Bienetta糖粉 600g ~一次用100g，可做6次 1）将全部的Nuts 加起来250g。（喜欢哪样可以多放些) 2）先以170度预熱烤箱，烤盘铺上不沾布，将250g的Nuts 加入Bienetta糖粉100g快速拌均。 3）平均的铺上烤盘，然后以170度烤10-13分钟或至上色即可。（时间与温度都只供参考） 4）取出后立即切片，待硬后用刮刀铲起装入罐即可。 温馨提醒: ♥ 糖粉量出后剩余的得先绑起，不然会硬掉，要烤时才再次量出。 ♥ 我用12×15的烤盘，一次一盘一小罐，一共可做出6小罐 ^^
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乡味白斩鸡
♦ 走地马来鸡 ♦ 文冬姜 ♦ 芫荽（比较小棵，短身的那种） ♦ 葱（红头葱） ♦ 麻油（古早味义香牌子） ♦ 冰块（浸鸡用） ♦ 蚝油 ♦ 酱油（槟城恒利Rose Brand的天然头抽） 1. 把马来鸡洗净，除去内脏。冲水，拿盐把鸡只里里外外刷一遍。再冲洗干净备用。 2. 准备一个大锅备用（放入水和鸡后可以随意翻动鸡的宽度）。 3. 文冬姜去皮，洗净切小粒，拍碎备用。 4. 准备一个大碗，倒入适量蚝油备用。 浸鸡做法 : 【步骤1：浸温泉】 1. 大锅内装入大概淹过鸡只8份满的水（鸡只在内可随意浮动），开大火烧煮至热水大滚。 2. 放入一把盐，马上将鸡由背及头（鸡的肚子朝上）往下放入锅内。关到中小火，用慢火浸大概15-20分钟后翻面鸡肚子往下浸大概20分钟 【注意： 整个过程不要盖下锅的盖，锅内的热水不要有滚的现象】。 3. 把整只鸡浸至8份熟起锅（锅内的鸡汤保留备用，维持中小火状态，如汤有滚现象可再调至小火）。 【 浸鸡步骤2：冷水澡】 1. 预先准备好一个大盆，里面装入水和冰块，把第一步骤浸好的鸡马上放入盆内过冷河至整只鸡冷切。 【浸鸡步骤3：三温暖】 1. 把冷切的白斩鸡再放入保留的鸡汤内两面浸至熟透即可起锅。 待白斩鸡冷后切块上碟。 【 酱料做法】 1. 洗净锅，用大火烧至锅干透及够热。 2. 放入已拍碎的姜碎转至中小火干炒至姜碎完全干身（锁住姜汁），起锅备用。 3. 洗净锅，锅干透及够热后倒入适量麻油，麻油够热后再倒入已干炒好的姜碎用中小火爆炒至姜碎散开（不黏在一起）及带微焦。 4. 把姜稍微往上移，剩下锅内的麻油。开大火，麻油够热后再放回姜碎逼油。 5.…
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马卡龙
Macaron食谱非常简单易记，而成功关键就是一定要让 macaron 表面结一层皮（摸上去，不沾手指）当然蛋一定要新鲜。表面结皮后進烤箱，这6-7分钟就是最重要时刻了，要留意裙边的出现，裙边出来后就要转为低温把底部烤干。。最后是外脆內软。 ♦ A- 糖粉60g + 杏仁粉60g （拌均，Blend成粉，过筛） ♦ B- 蛋白1粒，细糖30g （打发，如做威风蛋糕） 1）A+B 后挤出圆形。 2）待表面结皮。 3）烤150度，6-7分钟。 4）转低100度, 10-15分钟。 1）放在风扇和冷气低下吹，又或者可以放入最低温烤箱，烤一阵子，有结皮就行了。 2）裙边大概在3分钟后就开始出现了，有了满意的裙边后就转为低温，目的是要烤干底部。 3）底部烤不干再烤，一定要低温。 內馅： ♦ 自己发輝，可以是 chocolate, white chocolate, topping cream, butter cream, custard cream 表面装饰 ： ♦ 用现成翻糖装饰，做出不同的造型花样。。。