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花胶又称鱼肚，一种由大海鱼的鱼鰾製炼成的大块白色胶状物体，中国传统的名贵食品之一，属於海味的一种，「鲍参翅肚」中的「肚」所指的正是花胶。 花胶富含胶原蛋白，但本身味道并不明显，在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹飪材料，一般品质的主要是用来加入燉汤，加强口感和黏稠度，品质高者亦可用来做成菜餚。 花胶含丰富蛋白质、磷质及钙质等营养，具丰富骨胶原，有滋阴、固益精，对肺肾虚弱、贫血等均有功效。适合男女老少食用，具相当的食疗价值。花胶含有高黏性胶体蛋白和黏多糖物质，对护肤尤為重要，有养顏活血的功效；而且花胶不含胆固醇，可长期食用，是非常有益的养生食材。 花胶跟鱼肚都是鱼鰾，因鱼的品种不同而分「鸭泡肚」〔淡水鱸鱼〕、「紥胶」〔海鱸鱼〕、「鱔肚」〔鰻及鱔类〕、「黄花胶」〔黄花鱼〕、「白花胶」〔白花鱼〕、「广肚」〔鰵鱼〕等，身价也有很大差别。资料来源Wiki pedia 这个次用的是黄花胶〔黄花鱼〕价钱不会太贵绝对可以负担得起。比起要长期吃燕窝才有效果的恩妈咪更爱花胶那股海味香和胶。发花胶没有想象的难重要的也是无油干净的容器发。 步骤如下 ： 1.  花胶浸煮过的凉水/过滤水至过夜。 2.  煲一锅滚水, 放薑片，青葱断和少许绍兴酒加入花胶 （这是花胶遇热水会稍微的回缩） 3.  盖起来焗至水凉，大概5个小时这样, 拿出花胶稍微洗一下水用保鲜袋包好每次需要用到的份量 放入冰格冷藏即可。 下一次要用提前放冰箱下格退冰即可。

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  ♦  鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。 ♦  一般未晒乾的鲍鱼并没有二头鲍、三头鲍等等之分，是晒乾后的乾鲍，才有几头之分。所以二头鲍的意思，即同样大小的两个乾鲍，合起来重一台斤（600公克），此种乾鲍即為二头鲍。同理若為五头鲍即為五个同大小的乾鲍，合起来重一台斤。将鲍鱼晒成乾鲍后，体积会明显变小许多，所以市面上的乾鲍大多是十五头鲍或更多，而少於四头鲍就十分少见了。 ♦  恩妈咪断断续续也发几次鲍鱼了有40/60/80头的鲍鱼还是40头的煮起来最有看头：）真的是大爱啊！其实发干鲍鱼真的一点也不难只要是早晚换一次水就好天气太热就收冰箱切记一定要用无油干净的盒子。水建议是煮过的凉水/过滤水哦！ 浸发干鲍鱼+焖鲍鱼方法如下咯： 1．将鲍鱼放入入无油干净的锅/盒子里加入煮过的凉水/过滤水中泡3-4天早晚换一次水（看你的鲍鱼多大，这里的是40头鲍鱼）48 小时之后恩妈咪把鲍鱼按一按全部的鲍鱼已经发好不再硬就可以将干鲍拿去洗咯。 2．将干鲍四周稍微刷洗干净，剪去鲍鱼牙否则会影响到鲍鱼的口感与品质。（这鲍鱼很干净随便洗洗而已） 3．准备瓦煲加入3L的水和竹筛把洗干净的鲍鱼加入姜片和飞水洗净的鸡脚猪皮，猪大骨和鸡胸放到瓦煲大火煮10分钟小火1个小时 息火待凉。 汤凉之后就再翻热大概煮开15分钟如此重覆。 ♥  恩妈咪建议的时间是晚上约9点过后把发好的鲍鱼开始焖。隔天早上起来8am， 12pm， 5Pm 10Pm 再翻热大概煮开15分钟这样维持两天(48小时）哦！ ♥  那个汤是乳白色的会有满满的胶所以觉得费时的可以一次过发多粒一点的鲍鱼然后分小份连汤汁一起收结冰要用的时候发冰箱下个退冰即可。  

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