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清香腐竹焖排骨花肉
♦ 排骨 @ 1枝 （砍小段） ♦ 花肉 @ 1条 （切块） ♦ 唐山腐竹枝 @ 400g （拗小段，洗净） ♦ 黑蒜头 @ 1粒 （洗净，开半） ♦ 盐 @ 少许 ♦ 胡椒粉 @ 少许 ♦ 生抽 @ 半 汤匙 ♦ 大头菜 @ 1小块 （大约拇指长度，洗净） ♦ 水 ♦ 青葱 @ 少许 1） 小煲用生水盖过排骨小火慢煮（大约10分钟@去腥）倒掉热血水，用清水洗净。 2） 把黑蒜头和大头菜放进汤煲大火 煲滚后转小火， 3） 加入洗净排骨中火煮10分钟， 4） 加入花肉煮10分钟再转小火煮20分钟， 5） 加入腐竹枝小火慢焖15~20分钟…
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柠檬鸡
♦ 大鸡腿(起骨)-2个 腌料 : ♦ 绍兴酒-2汤起 ♦ 胡椒粉-少许 ♦ 盐-1茶匙 ♦ 酱油-1汤匙 ♦ 蛋黄粉-1汤匙 ♦ 鸡蛋-1粒 汁料 : ♦ 柠檬汁-2汤匙 ♦ 幼糖-1汤匙 ♦ 蜜糖-3汤匙 ♦ 清水-150ml ♦ 黄色素-少许 ♥ 将材料均匀 芡水 : ♦ 粟粉-半汤匙 ♦ 清水-2汤匙 ♥ 将材料均匀 粉料 : ♦ 粟粉-150g ♦ 面粉-1汤匙 ♦ 胡椒粉-少许 ♥ 将材料均匀 1. 将鸡肉加入腌料均匀，腌2小时。 2. 热油，将鸡肉沾上粉料，炸至金黄色。 3. 将鸡肉切片，排上碟。 4.…
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脆皮烧肉
♦ 1块五花肉 – 600-700g ♦ 1茶匙盐 ♦ 1茶匙五香粉 ♦ 调味料可以根据自己的喜好，可以用绍兴酒，南乳，蒜盐，八角，胡椒粉等 等 1. 水滚后，把猪肉用小火烫10-15分钟，猪肉下水时，皮先朝下，过后才反过 来，猪肉可以烫全熟或半熟，猪肉全熟比较容易插洞，半熟就比较要用力插 洞。 2. 把猪肉夹起，抹干水分，在皮的表面插洞，洞一定要够多够密，插洞时，如 有水分渗出，用厨房纸巾把水分抹干。 [ 注意：洞不够多不够密，水分很难蒸发，皮就会很硬，不会脆。] 3. 用刀轻轻在皮的表面刮几刀，就好象刮花猪的表皮一样。 4. 把猪肉翻过来，也刮几刀，可以刮深一点，以便腌肉时猪肉更容易入味。 5. 用1茶匙盐抹在猪肉的所有的部分，包括四周围和皮。 [ 注意：如果你的肉比较大块，只要盐足够涂整块肉就可以了，只需一层薄薄 的就可以了，不然肉会很咸。] 6.用1茶匙五香粉抹在猪肉的所有的部分，除了皮之外。猪皮如果搽了五香粉，皮就会烤得很深色，不会金黄色。 7. 把猪肉放在铁架上，下面放个盘子，放进冰箱过夜 ，让猪肉吹干。 [ 注意：把猪肉从冰箱取出，猪肉必须已经干干的，尤其是皮的部分，如果还 湿的话，用厨房纸巾把水分抹干。 如果要用铝箔纸包住放进冰箱过夜也可 以，不过皮一定要 外露，我是没有包铝箔纸的。] 8. 猪肉从冰箱出来时，在等待烤箱热时，再次插洞，如果用铝箔纸包着肉的部 分来烤，就会有烧肉汁。 9. 烤箱加热至摄氏200度 (用上下火)，把猪肉 (猪皮朝上)放在烤箱中间部分的 铁架上，铁架下放一个烤盘接住猪肉烤时滴下来的油，烤25分钟。 10. 把烤箱调至摄氏220度(用上火)，把铁架移去烤箱的上层（比较高的地 方），烤35-50分钟，记得注意猪肉烤得如何，如果表皮已经美美的爆开了， 而且呈金黄色，就可以拿出 来，不要烤过火，把猪皮烤焦了。如果猪皮有些 部分焦掉了，用小刀把焦的部分刮掉就可以了
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南乳杂肉
♦ 花肉（切块状） ♦ 黑木耳（泡水至发） ♦ 蒜米适量 腌肉料 ： ♦ 麻油2茶匙 ♦ 生抽2茶匙 ♦ 花雕酒2茶匙 ♦ 南乳一块 ♦ 胡椒粉适量 ♦ 鸡蛋一粒 ♥ 把肉和腌料一起拌匀，放入冰箱腌至3小时或以上。取出加入2大匙面粉拌匀后，热油锅炸至金黄色即可捞起沥干油。 调味料 ： ♦ 好油适量 ♦ ABC酱油适量 ♦ 南乳2块（分开加入） ♦ 花雕酒适量 ♦ 糖适量 1. 热锅爆香蒜米，后加入一块南入炒匀。 2. 加入黑木耳炒一炒，后倒入炸好的肉再放入另一块的南乳炒匀。 3. 加入调味料和适量的水份，拌匀用中小火焖至肉软透即可。 小贴士： 炸好的肉也可做成桌上小菜喔！《南乳炸肉》;-)
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乡味白斩鸡
♦ 走地马来鸡 ♦ 文冬姜 ♦ 芫荽（比较小棵，短身的那种） ♦ 葱（红头葱） ♦ 麻油（古早味义香牌子） ♦ 冰块（浸鸡用） ♦ 蚝油 ♦ 酱油（槟城恒利Rose Brand的天然头抽） 1. 把马来鸡洗净，除去内脏。冲水，拿盐把鸡只里里外外刷一遍。再冲洗干净备用。 2. 准备一个大锅备用（放入水和鸡后可以随意翻动鸡的宽度）。 3. 文冬姜去皮，洗净切小粒，拍碎备用。 4. 准备一个大碗，倒入适量蚝油备用。 浸鸡做法 : 【步骤1：浸温泉】 1. 大锅内装入大概淹过鸡只8份满的水（鸡只在内可随意浮动），开大火烧煮至热水大滚。 2. 放入一把盐，马上将鸡由背及头（鸡的肚子朝上）往下放入锅内。关到中小火，用慢火浸大概15-20分钟后翻面鸡肚子往下浸大概20分钟 【注意： 整个过程不要盖下锅的盖，锅内的热水不要有滚的现象】。 3. 把整只鸡浸至8份熟起锅（锅内的鸡汤保留备用，维持中小火状态，如汤有滚现象可再调至小火）。 【 浸鸡步骤2：冷水澡】 1. 预先准备好一个大盆，里面装入水和冰块，把第一步骤浸好的鸡马上放入盆内过冷河至整只鸡冷切。 【浸鸡步骤3：三温暖】 1. 把冷切的白斩鸡再放入保留的鸡汤内两面浸至熟透即可起锅。 待白斩鸡冷后切块上碟。 【 酱料做法】 1. 洗净锅，用大火烧至锅干透及够热。 2. 放入已拍碎的姜碎转至中小火干炒至姜碎完全干身（锁住姜汁），起锅备用。 3. 洗净锅，锅干透及够热后倒入适量麻油，麻油够热后再倒入已干炒好的姜碎用中小火爆炒至姜碎散开（不黏在一起）及带微焦。 4. 把姜稍微往上移，剩下锅内的麻油。开大火，麻油够热后再放回姜碎逼油。 5.…
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古早味猪网油五香
a） ♦ 三层肉500g去皮切丝 ♦ 小虾500g去壳，去肠切丁或拍扁 b） ♦ 马蹄5个去皮切细丁（不能太细否则不脆） ♦ 红萝卜1根去皮切细丁 ♦ 青葱2棵洗净切丁 ♦ 洋葱1个切成四块后切丝 c） ♦ 猪网油2,3张洗净沥干（或豆皮1张剪出自己所要的大小） 腌料： a） ♦ 南乳1大块 ♦ 酱清(生抽），耗油各1汤匙 ♦ 盐1/2茶匙（若用豆皮就无需放，豆皮够咸了） ♦ 胡椒粉，糖各1茶匙 ♦ 五香粉1汤匙tbsp b） ♦ 蛋1个 ♦ 黍米粉1汤匙tbsp 1）混合材料a）+腌料a）抓匀+腌料b）抓匀加盖放入冰箱腌隔夜。 2）隔天将材料b）加入1）中抓匀（要包时才加否则不脆）。 3）将猪网油铺在桌上，抓一把馅料放在猪网油上，用刀割出所要的大小，将猪网油把馅料包好，若有孔洞可包多一层，千万不能漏陷（若用豆皮就将馅料放在豆皮中央，卷起后将两端压紧就可以了）。 4）热镬下油，开中小火，用筷子插入油中试油温，若筷子上有小泡泡就可以放五香下去炸了（封口朝下先炸）。 5）炸约2分钟翻面（要不时用过滤网将油面上的褐色泡泡捞起）。 6）将两面炸至金黄色捞起沥油即可。 ♦ 油炸时得不时用过滤网将油面上的褐色泡泡捞掉。 ♦ 每一次五香下油炸前一定要将油面上的泡泡捞掉，若用豆皮就没有这个问题。