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开心 酸甜猪脚醋
♦ 猪脚 @ 1只 （砍块） ♦ 润姜 @ 300g （洗净，切2公分片） ♦ 老姜 @ 200g + 400g （洗净，拍一下） ♦ 椰糖 @ 1 块 ♦ 甜醋 @ 1/3 支 ♦ 浙醋 @ 1/4 支 ♦ 酸醋 @ 1/2 支 ♦ 蒜米 @ 6 瓣 ♦ 辣椒干 @ 2条 （去籽） ♦ 小辣椒 @ 1条 ♦…
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自制转化糖浆/糖青（Golden Syrup）
♥ 转化糖浆是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质（比如配方中的柠檬片），破坏糖浆冷却后析出的结晶，使之变为不易结晶的单糖，所谓的转化，就是指这一过程。它可以使传统月饼烤好后金黄润泽，柔软而不干硬。 ♦ 白糖 1kg ♦ 清水 750g ♦ 柠檬片 4片（种子保留，可避免糖浆重新结晶） 1. 选用不锈钢锅加入所有材料稍微搅拌一下。 2. 先用大火煮至滚再转小火，锅盖也不需要盖完。（切忌全程都不可以搅拌，不然已溶解的糖浆会重新结晶） 3. 大约1个半小时至2个小时后的糖浆将会变成金黄色，这时我们可以来做个测试了，方法如下~ – 准备一碗清水，用一汤匙的糖浆滴进水里，糖浆没有散开，手指可以触摸到软软的糖浆就证明成功，可以熄火了。 可以参考Kathrine Kwa老师所分享出的短片: https://www.facebook.com/kathrine.kwa/videos/vb.100002470185410/338575472901456/?type=3&theater – 如果滴入糖浆会结成硬块的话就代表水份流失过多，可以加入适量的水继续煮滚再做测试。 ♥ 因为每家炉子小火与钢锅的口径不一，所以水份挥发的时间也会有所不同，得视糖浆的颜色与浓稠度而定来熄火，建议大家密切观察着，不要离开视线过久。 ♥ 煮好的糖浆冷却后不会变硬，具有流动性，浓稠度比蜂蜜稀一些，重量大概是1350g至1400g之间，如果过于浓稠可以加水煮滚再做测试。 ♥ 煮好的糖浆待冷却后密封保存在橱柜里即可，至少两个星期后才用，如果能保存到一年后再用会更好，因为放置的时间越长，做出来饼皮的颜色就会越漂亮和柔软，糖味也更香醇。 ♥ 除了传统月饼外，糖浆也可以用来调制饮品，对蜂蜜敏感的人可用它来代替，所以煮好后柠檬片取出不必丢掉，可以泡水喝哦。
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开心 玉米香辣炸饼
早上炸好~到下午还是脆脆哦！ 非常好吃的脆饼靠记忆做（Form 1 时看电视学的 印尼脆饼） ♦ 玉米粒 @ 2 杯 ♦ 小辣椒 @ 1-2 条（ 拍打切小粒） ♦ 香茅 @ 2 条 （拍打切碎） ♦ 咖哩叶 @ 2-3 条（切碎） ♦ 葱头仔 @ 2 小粒（切碎） ♦ 青葱 @ 3-4条 （切粒） ♦ 玉米粉 @ 2 汤匙 ♦ 粘米粉@ 3 汤匙 ♦ 厨师脆粉 @ 2 汤匙 ♦ 面粉 @ 4…
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水果沙拉
^^ 大家早， 开心早餐 ^^ 有炸鱼扒，香肠，还有水果沙拉。 喜欢就视吃好了， 不然肥死！哈哈哈！ ♦ 水果 @ 切小块 随意 （有怎么就放怎么呗） ♦ 美乃滋 @ 2-3汤匙 （看水果量） ♦ 牛奶 @ 1 汤匙 ♦ 腰豆 @ 少许 （可放也可不放） ♦ 搅拌放冰箱， 冷藏更好吃 ^^
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瑞典肉丸
♦ 猪肉碎 400克 ♦ 洋葱 半粒 （切丁） ♦ 蒜蓉 2茶匙 ♦ 面包糠 100g ♦ 鸡蛋 2 粒 ♦ 洋芫茜香草碎 3汤匙 调味料： ♦ 盐 1/2 茶匙 ♦ 黑椒粉 适量 ♦ 玉米粉 2汤匙 汁料： ♦ Maggie 上汤酱 2 汤匙 ♦ 清水 300 ml ♦ 淡奶 100ml ♦ 面粉 2汤匙 ♦ 牛油 2汤匙 ♦ 盐 1/2 茶匙 ♦…
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马铃薯焖鸡
马铃薯是一种健康又美味的薯类，和鸡一起焖煮配搭，两者更是搭配更有营养，可以带出马铃薯和鸡肉的香味。 ♦ 鸡腿3只 ♦ 马铃薯3粒 ♦ 红辣椒【切丝】1条 醃料 ： ♦ 蒜蓉1匙 ♦ 素食蠔油2大匙 ♦ 麻油1小匙 ♦ 淡酱油1匙 ♦ 胡椒粉1小匙 ♦ 甜酱油1匙 ♦ 盐巴少许 调色： ♦ 黑酱油少许 1. 将马铃薯去皮，切块。 鸡腿洗净剁小块，加入所有醃料，醃製10分钟。 2. 取出锅加入1大匙食油，加入切好的马铃薯煎香。 然后倒入醃制好的鸡块，大火炒乾水分。 3. 加入食水，黑酱油煮滚，慢火燜煮至马铃薯变软，汁变浓稠即可加入辣椒丝炒翻，和少许淡酱油调味，即可上座。 欢迎大家來到Ann的小廚房~ https://www.facebook.com/pages/家庭主婦小廚藝/362085497251638
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家乡自制酿豆腐
♦ 马胶鱼 2只 取肉 400gm ♦ 茄子 ♦ 红辣椒 ♦ 腐竹皮 ♦ 角豆 或依各人喜欢的材料 调味料： ♦ 绿豆粉 8 gm ♦ 木薯粉 1小匙 ♦ 盐 适量 ♦ 味精 适量 ♦ 冰水大概 3汤匙及一些冰碎(这一边最好自己调，重要是不要放太多冰水先，因为冰碎，会溶了変水，所以不夠时，还可自加冰水。) 用一个大盆，将已刮好的魚肉倒进，再加调味料及冰水和冰碎，将它拌均，然后用手拿起魚团，大力的在盆里面摔打，如果摔打时，觉得鱼团比较硬，可再加少许冰水，然后又再继续摔打，重复又再重复，至到鱼团起胶，如果摔打越久，鱼㬵就会更Q，这时，就可拿鱼胶酿入，茄子、红辣椒、腐竹皮(腐竹皮还没酿之前，要先洒一点水，给它软化先)。 最后，就将这些酿好的东西，用热油，煎熟。
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马铃薯猪猪馒头
♦ 马铃薯泥～100g ♦ 糖～30g ♦ 水～ 120ml （不要一次加完，能成团即可，不够再一点点慢慢加） ♦ 白油～1大匙 ♦ 普通面粉～250克 ♦ 发粉～半茶匙 ♦ 酵母～1茶匙半 粉红团 ： ♦ 面粉 30g ♦ 白油 1/4茶匙 ♦ 发粉 1/4茶匙 ♦ 酵母 1/8茶匙 ♦ 糖 1茶匙 ♦ 调好的rose syrup水 适量能成团即可 （用了2茶匙Rose Syrup调开水） 1. 顺序把材料倒进面包桶，马铃薯泥、面粉，面粉中间开个小洞放进酵母盖好然后放上糖在傍边，按8号dough程序，打20分钟（如果团不够柔软有点干才加点水，依耳垂的软度为准） #在等打主团的过程，把粉红团，用手揉成团，盖湿布休团。 2.把面团拿出来然后把面团放进一个大大的碗盖布让它修面15分钟。…
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粉红椰香小松糕
A : ♦ 鸡蛋 3粒 ♦ 幼糖 120g B : ♦ 溶化牛油 509 ♦ 椰浆 80g ♦ 班兰叶水 80ml (班兰叶2-3片煮水) ♦ 苏打粉 1/4tsp ♦ 食用红色素适量 C : ♦ 自发面粉 150g 1. 将鸡蛋和糖打至松发。 2. 加入材料B拌均匀。 3. 材料C分三次加入拌均匀。 4. 将面糊倒入模型杯里，水滾大火蒸10 分钟。
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开心 5C Otak磨菇面包
冷藏液种 : ♦ 准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间 ♦ 高筋面粉 300g ♦ 冷水 300g ♦ 1g 酵母 1. 把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一个小时，然后放去冰厨(放菜那格),发酵至少18个小时，或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。 ♦ 甜面团食谱 ♦ 200g 冷藏液种 ♦ 330g 面包粉/高筋面粉 ♦ 20g 奶粉 ♦ 60g 幼糖 ♦ 120g 奶水（冷） ♦ 4g 酵母 ♦ 一个A蛋 ♦ *牛油40g 面团 : 1. 将干的材料及液体和冷藏液种混合搅拌至面团。 2. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。 3. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g滚圆。 4. 把Otak 一盒分7份，分别包入面团，排好放在烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。 5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。*烘烤温度和时间的提供只做。 参考 :…