The Malaysian Recipe

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  • 浸发花胶

    花胶又称鱼肚，一种由大海鱼的鱼鰾製炼成的大块白色胶状物体，中国传统的名贵食品之一，属於海味的一种，「鲍参翅肚」中的「肚」所指的正是花胶。 花胶富含胶原蛋白，但本身味道并不明显，在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹飪材料，一般品质的主要是用来加入燉汤，加强口感和黏稠度，品质高者亦可用来做成菜餚。 花胶含丰富蛋白质、磷质及钙质等营养，具丰富骨胶原，有滋阴、固益精，对肺肾虚弱、贫血等均有功效。适合男女老少食用，具相当的食疗价值。花胶含有高黏性胶体蛋白和黏多糖物质，对护肤尤為重要，有养顏活血的功效；而且花胶不含胆固醇，可长期食用，是非常有益的养生食材。 花胶跟鱼肚都是鱼鰾，因鱼的品种不同而分「鸭泡肚」〔淡水鱸鱼〕、「紥胶」〔海鱸鱼〕、「鱔肚」〔鰻及鱔类〕、「黄花胶」〔黄花鱼〕、「白花胶」〔白花鱼〕、「广肚」〔鰵鱼〕等，身价也有很大差别。资料来源Wiki pedia 这个次用的是黄花胶〔黄花鱼〕价钱不会太贵绝对可以负担得起。比起要长期吃燕窝才有效果的恩妈咪更爱花胶那股海味香和胶。发花胶没有想象的难重要的也是无油干净的容器发。 步骤如下 ： 1.  花胶浸煮过的凉水/过滤水至过夜。 2.  煲一锅滚水, 放薑片，青葱断和少许绍兴酒加入花胶 （这是花胶遇热水会稍微的回缩） 3.  盖起来焗至水凉，大概5个小时这样, 拿出花胶稍微洗一下水用保鲜袋包好每次需要用到的份量 放入冰格冷藏即可。 下一次要用提前放冰箱下格退冰即可。

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  • 浸发干鲍鱼 & 焖鲍鱼

      ♦  鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。 ♦  一般未晒乾的鲍鱼并没有二头鲍、三头鲍等等之分，是晒乾后的乾鲍，才有几头之分。所以二头鲍的意思，即同样大小的两个乾鲍，合起来重一台斤（600公克），此种乾鲍即為二头鲍。同理若為五头鲍即為五个同大小的乾鲍，合起来重一台斤。将鲍鱼晒成乾鲍后，体积会明显变小许多，所以市面上的乾鲍大多是十五头鲍或更多，而少於四头鲍就十分少见了。 ♦  恩妈咪断断续续也发几次鲍鱼了有40/60/80头的鲍鱼还是40头的煮起来最有看头：）真的是大爱啊！其实发干鲍鱼真的一点也不难只要是早晚换一次水就好天气太热就收冰箱切记一定要用无油干净的盒子。水建议是煮过的凉水/过滤水哦！ 浸发干鲍鱼+焖鲍鱼方法如下咯： 1．将鲍鱼放入入无油干净的锅/盒子里加入煮过的凉水/过滤水中泡3-4天早晚换一次水（看你的鲍鱼多大，这里的是40头鲍鱼）48 小时之后恩妈咪把鲍鱼按一按全部的鲍鱼已经发好不再硬就可以将干鲍拿去洗咯。 2．将干鲍四周稍微刷洗干净，剪去鲍鱼牙否则会影响到鲍鱼的口感与品质。（这鲍鱼很干净随便洗洗而已） 3．准备瓦煲加入3L的水和竹筛把洗干净的鲍鱼加入姜片和飞水洗净的鸡脚猪皮，猪大骨和鸡胸放到瓦煲大火煮10分钟小火1个小时 息火待凉。 汤凉之后就再翻热大概煮开15分钟如此重覆。 ♥  恩妈咪建议的时间是晚上约9点过后把发好的鲍鱼开始焖。隔天早上起来8am， 12pm， 5Pm 10Pm 再翻热大概煮开15分钟这样维持两天(48小时）哦！ ♥  那个汤是乳白色的会有满满的胶所以觉得费时的可以一次过发多粒一点的鲍鱼然后分小份连汤汁一起收结冰要用的时候发冰箱下个退冰即可。  

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  • 桂花翅

    ♦  鸡蛋5粒 ♦  蟹柳10条(拔成丝) ♦  红萝卜1条(切丝) ♦  青葱2颗(切丝) ♦  冬粉1束泡软(切半) 调味料： ♦  生抽2汤匙 ♦  麻油1汤匙 ♦  胡椒粉适量 1.  把所有材料洗干净备用。 2.  热锅放入适量的油，然后把红萝卜倒入翻炒，再加入蟹柳，冬粉和青葱炒至熟，铲在一边备用。 3.  再加入适量的油把打散的鸡蛋倒入煎至5分熟把之前炒好的材料加入拌均匀。 4.  加入调味料快速翻炒。 5.  放入圆碗中压平然后倒出在碟上即可享用。 想知道更多 ：http://goo.gl/8hPFId

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  • 蒸年糕

    ♦  400g 糯米粉 (大象牌) ♦  400g 白糖 ♦  550g清水 ♦  70g白开水 ♦  班兰叶五片打结 1.  把550g的清水加入班兰叶煮滚,小火滚着备用。 2.  接着把白糖倒入炒锅里小火不停搅拌煮至变褐色即可 。 3.  把刚才煮滚的班兰叶水慢慢加入，拌均匀。待冷备用。 4.  糯米粉加入70g的白开水搅拌均匀后，加入冷却了的糖水用手搅拌均匀无粉粒，然后过滤。 5.  将过滤好的面糊用小火不停搅拌煮至稍微浓稠，再过滤一次。 6.  蒸杯先用保鲜膜包一层，倒入面糊八分满。 7.  大火蒸1个小时以上，待凉收进冰箱一个小时等变硬了才容易取出。 8.香甜可口的年糕便完成了。 ♥  蒸杯一定要要用保鲜膜或香蕉叶包一层 才能倒入面糊，等冷了比较方便取出。 这是我的个人食谱网页 https://m.facebook.com/groups/261139334053153?refid=27  

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  • 心太软

    心太软

    让我停不了口的美味甜点~ ❤ 份量：5粒 ♦  黑巧克力 70g ♦  无盐奶油 55g ♦  蛋黄 1粒 ♦  全蛋 1粒 ♦  糖粉 10 g ♦  牛奶 15ml（或用朗姆酒/水） ♦  低筋面粉 30g 1. 将巧克力和奶油隔水融化拌匀待凉。 2. 把蛋黄，全蛋和糖粉用打蛋器打至粗泡。 3. 把巧克力液慢慢倒入蛋液，边倒边搅，再加入牛奶拌匀。 4. 把低筋面粉筛入拌匀，然后倒入纸杯中约4分满，放入已预热烤箱以220度烤8-10分钟。（温度与时间都只供参考） 5. 出炉后撕去纸杯模，表面再撒上糖粉既可。   ♥ 用烤蛋糕的纸杯，可以省去要抹油的步骤。 ♥ 配上冰淇淋一起吃味道更赞哦 ^^  

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  • QQ 软糕

    A : ♦  幼糖120g ♦  清水180g ♦  香叶 3片 ♥  将以上材料煮溶待凉备用 B : ♦  糯米粉150g ♦  木薯粉15g ♦  澄面粉40g ♦  jagung油 一茶匙 C : ♦  糯米粉30g(炒热备用) 1。材料A和B混和搅拌至无颗粒，最后才加入jagung 油   2。在9寸方模模上油，然后倒入做法1。   3。水滚后大火蒸15分钟，然后马上脱模。   4。涂上颜色，(色素和少许的水搅拌)。然后撒上已炒热的糯米粉。即可放进盒子收好。  

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  • 海鲜酱墨鱼

    海鲜酱墨鱼

    ♦  墨鱼 1条 ♦  辣椒干 ♦  蒜米 ♦  小葱 ♦  姜 调味料 ： ♦  海鲜酱 2汤匙 ♦  蚝油 1汤匙 ♦  辣椒酱 1汤匙 ♦  少许糖 1.  墨鱼切花后汆烫一下。 2.  少许油爆香蒜米， 小葱和薑， 加入墨鱼， 调味料拌炒至墨鱼熟透就可以了。 想知道更多 ：http://qr.net/HoJt

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  • 胜瓜酿肉

    胜瓜酿肉

    ♦  猪肉碎 200g ♦  虾肉 100g （剁碎） ♦  胜瓜 2条 ♦  芫荽 ♦  辣椒 调味料A（腌制酿肉的） ♦  盐1/2 茶匙 ♦  胡椒粉 少许 ♦  玉米粉 1茶匙 调味料B （打芡的） ♦  蚝油 1汤匙 ♦  绍兴酒 1汤匙 ♦  蛋白 少许 ♦  玉米粉水 ♦  水 50ml 1.  猪肉碎虾肉加入调味料A和芫荽搅拌均匀至起胶。 2.  胜瓜去皮切成棋子形状，上面扑点玉米粉，把肉釀在上面，辣椒切粒放在釀肉上面，隔水蒸8-10分钟。 3.  正好碟子里面有汤汁，小心倒出来，不够可加些水，用来打芡，把汤汁煮开，加上蚝油和绍兴酒，煮滚了加入玉米粉水，最后再把蛋白倒进去慢慢搅拌。 4.  蛋白芡淋在胜瓜上面就可以了。 想知道更多 ：http://qr.net/HoJt

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  • 绍兴花雕酒蒸药材鸡腿

    ♦  鸡腿肉4只 ♦  北萁片适量 ♦  玉竹片适量 ♦  党参适量 ♦  当归片适量 ♦  红枣适量 ♦  枸杞子适量 ♦  淮山片适量 腌制料： ♦  绍兴花雕酒3汤匙 ♦  蚝油1汤匙半 ♦  生抽2汤匙 调味料： ♦  绍兴酒3汤匙 ♦  蚝油1/2汤匙 ♦  生抽1汤匙半 1.  把鸡腿肉去皮，比较没有油腻而且健康！把所以材料，调味料，鸡腿肉拌匀，腌制4小时以上，用牙签刺鸡腿肉，会更加入味！然后，把腌制好的鸡腿肉和药材分开，用小锅倒入2杯水，中小火把药材和汁煮10分钟，让药材更加出味，然后拿一个新的碗装鸡腿肉和药材汤汁，再盖上一层铝箔纸，水滚后才把药材鸡腿肉放进去蒸，时间大概40分钟（要看鸡腿大小）再快要好的时候倒入调味料！就完成了！ ♥  因为药材用2杯水煮过，味道已经变淡，药材味浓了，所以要加多一点调味料，如果怕太咸可以分量减少！

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  • 茶叶蛋

    ♦  DeliCheft茶叶蛋即煮料一包（cosway买的） ♦  鸡蛋16粒 ♦  水1000ml 调味料： ♦  生抽1小勺 ♦  黑酱油2汤匙。 1~把蛋煮熟（全熟），敲破蛋壳。 2~把水倒入锅内煮滚。 3~水滚后加入鸡蛋，茶叶包与所有调味料。 4~开中火煲2小时以上即可。 ♥  要不时留意锅子哦！如果水煮干了可再加。 ♥  快熟入味方法就是当你把蛋煮熟拿起敲裂时，用针把鸡蛋刺上洞洞，这样就能在短时间入味啦！

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