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自家猪脚醋
♦ 前猪脚肉适量 ♦ 姜去皮切片适量 ♦ 辣椒干适量 ♦ 鸡蛋（煮熟去壳） 4粒 ♦ 黑糖加水煮沸过滤 ♦ 黑酱油适量 ♦ 黑醋适量 ♦ 盐，味精适量 ♦ 麻油适量 ♦ 热水适量 (以上材料依据各家人数增加或减少) 1. 猪脚肉滚水汤过一遍，待用。 2. 放麻油烧热，放入姜片和辣椒干爆香。 3. 然后倒入沸过水的猪脚肉。加黑酱油稍微翻炒一下。 4. 倒入热水，要盖过猪脚肉。 5. 倒黑醋大火烧至沸腾改小火慢慢炖至肉软。 6. 接着加盐，味精调味。如果黑醋不够可以再加入至适合的口味。 7. 这个时候可以加入鸡蛋煮至滚，关火。 ♥ 我家通常是煮了闷在锅里入味，等到第二天才吃。
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中秋吃月饼知多少？
“月亮圆，月亮圆，月亮照在我的家。。。”这首民谣，让你联想到什么吗？ 对了，中秋。每年的农历八月十五日是中秋节 ， 也称月圆之夜。中秋节吃月饼，很多人都喜欢吃月饼，但是吃月饼要注意些什么呢？ 月饼含有高量的糖分及热量，若一碗白饭以225大卡计算，一个蛋黄莲蓉月饼相等于三碗白饭。若在饭后打算吃月饼，可先扣除饭量。月饼是烘培食品，所以含有高量的反式脂肪酸 (Trans Fatty Acids)。此外，蛋黄含有胆固醇。摄取过多反式脂肪酸和胆固醇将提高患心血管疾病的风险。 糖尿病等其它慢性病患及减重者建议避免吃月饼，或可选择低糖月饼。若想享用，避免猛吃，更不能当正餐食用，建议一天的食用量不超过四分之一的广式月饼。食用月饼的同时应摄取高纤食物如蔬果并增加运动量。 温馨提醒: 吃月饼时应注意营养标签，选择低油、低糖或是适合糖尿病患的代糖月饼。心血管疾病患者可选择栗子以取代蛋黄的月饼。 传统月饼 这些月饼呢，大多数都是以烘烤方式制作出来而呈现金褐色外皮。传统月饼又能区分为两种：高糖分及高脂肪。高糖分的有：莲蓉、豆沙、翡翠等月饼。其实，月饼的糖分是来自于由面粉制成的外皮以及含高淀粉的馅料如豆类。它们在人体内会转换为葡萄糖，所以糖尿病患者须谨慎选吃。近来， 市场上也有推出‘低糖分’月饼。虽说低糖，但也要适可而止，不可过量，最好把月饼切成四份或八份，不伤健康，也有机会品尝不同口味的月饼。 接下来，是高脂肪月饼。脂肪量高的月饼大多含有蛋黄及果仁。根据美国心脏学会饮食指南，胆固醇一天的摄取量不应超过300毫克，而一粒单黄就有215毫克的胆固醇，再加上正餐中其他肉类，应该都会超过一天的建议份量。不只这样，在烘烤过程中所添加的黄油或牛油， 也会增加对人体有害的反式脂肪。另一边，果仁虽提供好脂肪，但最好是不超过1小把，以总脂肪为准来概括，而不是以好脂肪坏脂肪来算。 冰皮月饼 冰皮月饼是以糕粉、糖粉及白油为主材料所制成的。相比之下， 它会比传统月饼来得较低热量。话虽这样，大家还是别过量啊，时时都得注意营养标签上所写的数据! 通常，冰皮月饼都会需要放在冰箱内且冷食。由于冰皮月饼的口感没那么油腻及很多人都喜欢吃进嘴里冷冷的感觉，所以很多时候我们都会不小心把整个月饼往肚子里吞。像之前说的，看看营养标签再打算吃多少！ 燕菜月饼 最近超流行的燕菜月饼，看来是大家最喜爱的吧！尽管燕菜月饼没有面粉及豆类，但糖分还是挺高的！ 基本上，就是糖、椰浆和颜色素 (也有些是用水果来调色的)。吃这类燕菜真的需要三思，因为白糖能被身体快速吸收，使血糖迅速飙高再下降，对糖尿病患者可不是件好事喔！马来西亚最出名的椰浆是一种饱和脂肪，会提高血内胆固醇，建议一周内不食用超过两次，一次2汤匙。算一算，一粒燕菜月饼大概用了3至4汤匙的椰浆哦！ 冰淇淋月饼 冰淇淋月饼大致上就是用奶油、牛奶、糖及一些水果制成的。所以呢，总脂肪还是蛮高的，卡路里也差不多和其他的月饼不相上下。那些对乳糖（lactose，在乳制品里的一种糖分）不耐或消化不良的朋友，还是不吃较好。这是因为他们体内没能有效地消化所摄取的乳糖，而导致他们食用乳制品后会有症状如胀气、肚泻、呕吐。 健康养生月饼 为了迎合大众需求及口味，厂商在制作月饼上也花了不少的功夫吧！从绿茶、黑芝麻、坚果到各式各类的养生材料，真是让人大开眼界。大家在购买前，最好是仔细阅读标签，了解应用食材及营养，选出最适合自己的月饼。别看到高纤维、低糖分，就匆匆买回家，大吃特吃。就算怎样，月饼还是需要有一定份量的面粉、糖及脂肪，才会达到好月饼的标准。 酥皮月饼 酥皮月饼包括上海月饼及潮州月饼。这类月饼的特点就是高脂肪。白油、菜油、猪油都是很普遍的酥皮食材，做出来才会又香又酥，含在嘴里超有层次感。高血脂及高胆固醇的朋友们，吃这类月饼最好真的控制自己的食欲，吃后也要注意其他节日配料佳肴。各种月饼我们尝尝就好，与家人朋友分享，何乐而不为呢！
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红枣枸杞蒸鸡
♦ 鸡 半只（约600克） ♦ 红枣 5-6粒 ♦ 枸杞 1大匙 ♦ 玉竹 10克 ♦ 姜丝 适量 ♦ 葱花 适量 调味料： ♦ 盐 1/4茶匙 ♦ 生抽 半汤匙 ♦ 蚝油 1汤匙 ♦ 生粉 1/2汤匙 ♦ 麻油 1/2茶匙 ♦ 绍兴酒 1大匙 1）鸡肉洗净剁块，沥干水份备用。红枣枸杞洗净备用。 2）将所有调味料和鸡块拌和混匀，腌30分钟。 3）把生姜，枸杞和红枣倒入鸡肉内拌匀，平铺在蒸碗内。 4）将鸡肉放入烧开的蒸锅，蒸15-20分钟至熟。取出撒上葱花即可趁热享用。
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居銮月饼-老鼠月饼（Kluang Mooncake）
它的独特外形像老鼠所以也叫老鼠月饼，饼皮很松软，口感类似凤梨酥饼，好吃~ *^▁^* 份量：4 个-2个豆沙馅，2个莲蓉馅 ♦ 牛油 175g（ 室温 ） ♦ 炼奶 50g ♦ 蛋黄 1粒 ♦ 普通面粉 255g 馅料 ： ♦ 豆沙 200g ♦ 莲蓉 200g ♦ 咸蛋黄 8粒（ 清洗干净后滴一点点的麻油以中火蒸10 分钟） ♦ 扫面用：1粒 蛋黄 + 1tsp 牛奶- 搅拌均匀 1. 先将牛油及炼奶打均匀，再加入蛋黄继续搅拌至均匀。 2. 加入面粉搅拌成不黏手的软面团。 3. 将馅料分成每份100g，每份馅料按扁后加入2粒咸蛋黄，包起揉成橄榄形。 4. 把面团也分成4份（一份大概110g），放在保鲜膜上稍微按扁，然后将馅料放上，再用保鲜膜来整形，包起揉成橄榄形。 5. 用叉子在月饼上划上几条线，然后涂上蛋黄液。 6. 放入已预热烤箱，以170度烤约25~30分钟即可。
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中秋吃月饼要注意什么？
中秋节马上就要到了，我们要根据自己的身体状况，节制的食用月饼，切不可过量。 1. 糖尿病患者 最忌甜食，不能将月饼当成正餐吃，因为月饼馅儿内多有豆沙、枣泥及猪油，含糖分和脂肪量较高，外皮的面粉香酥；制作月饼时，要添加很多动物性油脂，若糖尿病患者月饼吃得过量，血糖会马上升高，油脂也会摄取过多。即使是“无糖月饼”，也不能多吃。无糖月饼是靠甜味剂改善味道，但并不能说月饼中就没有了糖分。包括水果、蔬菜馅的素食月饼，只要外皮含有淀粉，这些碳水化合物就可能转化为葡萄糖，从而导致血糖升高。 2. 高血脂患者 要注意月饼里的蛋黄，因其胆固醇含量较高，高血脂患者胆固醇每日的摄取量不超过400毫克为宜，而1个蛋黄约有600至1500毫克，所以，高血脂患者宜少量食用有蛋黄馅的月饼，以免影响病情。月饼大多热量较高，体重过重、肥胖者更应该小心。一个小小的蛋黄酥热量就有250卡，一个4至5两的广式月饼热量就有500卡，相当于两碗米饭。 3. 老年人和幼儿消化能力较差，过多食用月饼会加重脾胃负担，引起消化不良和腹泻等。胆囊炎、胆石症患者、胃溃疡、高血压、冠心病患者不宜多食，否则会诱发疾病或加重病情。 4. 如果要在餐后吃月饼，食用者就要在正餐中少吃主食及肉类，以便平衡一天的饮食营养。另外，专家建议大家分食月饼，把月饼切成小块，和亲友们分食，既能多品尝一些不同口味，还能感受与家人朋友欢聚一堂的乐趣和气氛，同时又避免了摄取过量脂肪和糖分。 5. 目前，还没有哪种食物能够抑制月饼对人体健康产生的不良影响。但有一些方法值得借鉴，如吃月饼的同时饮茶，可以解油腻、助消化。一般来说，吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。还可以伴随月饼吃一些富含维生素C的水果和蔬菜，蛋白质丰富的奶制品也是不错的选择。因为，月饼的脂肪与含糖量都很高，不宜再喝含糖高的汽水、可乐或果汁等饮料。有人认为，吃月饼时喝葡萄酒能够起到降低血脂和软化血管的功效，其实葡萄、提子等水果可以直接转化为葡萄糖，也应谨慎食用。 6. 购买月饼时要注意3点： （一） 是看品牌、生产日期、保质期和配料表是否齐全; （二） 是看月饼表面图案是否清晰，形态是否完整； （三） 是注意小包装月饼袋内有无水蒸气凝结，防氧化剂不可与月饼直接接触。一般新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正，暗淡不亮，发乌发干。另外，有的月饼看起来发乌，原因是使用的油不好，可能使用了劣质油。
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彩色冰皮月饼
模具: 50g~我比较喜欢吃馅所以皮做成20g，馅30g；也可以做成皮25g，馅25g ♦ 澄面粉 35g ♦ 低筋面粉 35g ♦ 糕粉 130g ♦ 糖粉 150g（过筛） ♦ 白油 50g ♦ 冷水 150g 馅料： ♦ 口味依个人喜好+适量的瓜子仁（瓜子仁我以120度10分钟烘香备用-温度只供参考） 1）澄面粉和低筋面粉稍微拌均后盖好（防水滴到）以小火蒸5分钟，待凉后过筛。 2）将所有材料拌均，搓成团后分成等份，分别加入少许色素，再搓成不粘手面团，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。（我以颜色来区分出馅料的口味） 3）把馅料加入适量的瓜子仁分成每份30g，然后搓圆备用。 4）皮料取出分成每份20g，把馅料包入，稍微抹上些糕粉，再用月饼模印出花纹，密封冷藏2个小时以上即可享用。 ♥ 粘手的话可以沾少许糕粉 ♥ 因为加入了澄面粉和低筋面粉，所以口感会比较软和有弹性，冷藏可耐6天左右
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香肠蛋饼卷
A : ♦ 面糊 ♦ 高筋面粉8汤匙 ♦玉米粉21/3汤匙 ♦ 水200ml ♦ 盐适量 B : ♦ 葱花蛋液 ♦ 鸡蛋3粒 ♦ 青葱花3汤匙 ♦ 水2汤匙 ♦ 盐适量 馅 : ♦ 香肠蒸熟 ♦ 适量美乃滋加番茄酱拌均 1-把材料（A）拌均，休面30分钟。 2-材料（B）拌均匀。 3-平低鍋烧热后，抹上少许油，舀出1/3份量面糊倒入转动平低鍋，用小火煎至两面金黄，待用。 4-接着加入1汤匙油，倒入1/3的葱花蛋液，接着把煎好的面糊片覆盖在葱花蛋液上，煎至熟，取出。 5-加入1条香肠在餅皮中间，淋上少许的美乃滋，卷起切片即可。
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清蒸醉虾
♦ 大海虾 9只 ♦ 姜，2大片 ♦ 大辣椒，1条 ♦ 蛋白，3粒 ♦ 香菜，1棵 调料 ： ♦ 胡椒粉，少许 ♦ 红酒，2汤匙 1. 将姜和辣椒切成丝，备用。 2. 大虾去肠剪须，把背的壳剪开，切开虾肉成两片，勿切断。 3. 将虾趴着摆在蒸盘上，放入（1）和调料，大火蒸4分钟，再倒入蛋白蒸2分钟即可。 4. 趁热，放上切段的香菜，立刻享用。
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泰式柠檬蒸鱼
♦ 鱼一只(任何一种可蒸的鱼) ♦ 柠檬1个 ♦ 蕃茄1粒 淋汁料: ♦ 香茅碎+葱蒜末+大小辣椒粒+泰柑叶碎+糖+鱼露+盐+柠檬汁+温水少许 装饰 : ♦ 柠檬片 ♦ 蕃茄片 ♦ 芫茜碎 1. 鱼处理后,摆上蒸盘淋上汁料。 2. 水滚后蒸5分钟,开盖摆上装饰品再蒸2分钟就可以了。 3. 取出撒上芜茜碎就可享用了!
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生煎包
♦ 300g 面粉 ♦ 3g 酵母（双倍速发酵母） ♦ 150g 温水 ♦ 20g 白糖 ♦ 20g 白油 1） 酵母用少量水化开，加入面粉、糖、白油和水慢慢加入（不 要一次加完 。搓揉至面团不沾黏手滚圆，放入一个较大的 盆，盖上保鲜膜静置做发面 。 2）发酵好的面团排气，分割成每个30g同等份，滚圆 。 3）圆面团，压扁擀成中间稍厚边薄，中间放入馅 。 4) 旋转的把包子打摺收口。 5）预先把平底锅加入一大匙食油，把包子全部摆上锅子，稍等 10分钟，以中火慢煎至变棕色，翻另一面再煎 。 6）最后倒入大约100ml 适量的水，盖上透明玻璃盖子，让包子 充分焖煮吸干水分，开盖取出即可上桌 。 馅料： ♦ 160g 羽衣甘蓝 ♦ 200g 猪绞肉 ♦ 1大匙小葱头蓉 ♦ 1大匙黑胡椒碎 ♦ 1大匙李派林 ♦ 1大匙生抽 ♦ 盐适量 ♦ 糖适量 ♦ 少许油倒入炒菜锅，加入小葱胡椒爆炒稍会，加入猪绞肉和生抽，翻炒5分钟，羽衣甘蓝入翻炒，和李派林、糖、盐一起翻至均匀即可备用。…