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白斩鸡
♦ 1. 鸡1只(约1.7kg，用盐将鸡只内外擦一擦腌5分钟洗净，去除生鸡味） ♦ 2. 姜5片 ♦ 3. 葱2棵洗净打个结 ♦ 4. 水适量（足以淹盖整只鸡） 淋鸡汁 ： ♦ 以1份的麻油对4份的酱清作比例调出 1. 热锅倒入少许油将 2）、3）炒香 + 4）煮沸后放入鸡只加盖熄火焖50分钟（用筷子或竹签插入鸡腿处若能轻易插入无血水流出就是熟了)。 2. 准备1锅冰水加大量的冰块将焖熟的鸡放入泡10分钟（让鸡只急速降温让肉质保持鲜嫩），取出斩件淋上淋鸡汁即可。
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黄酒木耳蛋
♦ 梅肉 ♦ 姜丝 ♦ 姜蓉 ♦ 蛋 ♦ 木耳泡水之软备用 调味 ： ♦ 酱油 ♦ 麻油 ♦ 黄酒 ♦ 姜酒 ♦ 法国廊酒 1）先用麻油把姜丝炸之金黄。 2）把鸡蛋煎好备用。 3）烧热锅，把姜蓉和梅肉爆香在加入木耳炒香，在把酱油、黄酒、廊酒、姜酒、水、煎好的蛋加入用慢火煮滚即可。最后才把炸好姜丝放上。
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虾米辣椒炒帝皇苗
♦ 1）帝皇苗500g洗净掰小段 ♦ 2）虾米20g洗净剁碎/捣烂 ♦ 3）蒜头2瓣去衣剁碎 ♦ 4）小葱头2瓣去衣剁碎 ♦ 5）姜2片剁碎 ♦ 6）虾米辣椒酱1茶匙（市售） 调味料： ♦ 糖1/2茶匙 ♦ 生抽1汤匙 ♦ 盐少许（我没放） ♦ 胡椒粉少许 1. 热镬倒入适量的油（量要稍多）+ 4）炒香 + 3）、5）炒香 + 2）炒香 + 6）炒香 + 1）炒至帝皇苗收缩 + 调味料炒匀熄火撒少许胡椒粉炒匀即可。
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芝麻肉饼
♦ 肉碎700g ♦ 蚝油2汤匙 ♦ 麻油1汤匙 ♦ 绍兴酒1汤匙 ♦ 生抽2汤匙 ♦ 黑酱油少许 ♦ 糖100g芝麻适量 1. 把所有材料放入腌料打至起胶然后放入冰箱腌至隔夜。 2. 把肉碎搓成肉饼瓤上适量的芝麻。 3. 热锅倒入适量的油然后把肉饼煎至熟。
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高汤
♦ 猪骨 ♦ 马来鸡去皮 ♦ 干鲍鱼 ♦ 螺头 ♦ 江鱼仔 ♦ 蚝干 ♦ 黄豆 ♦ 姜一小块 ♦ 胡椒粒少许 1. 把所有的材料烫过洗净备用，除了黄豆、姜、胡椒粒。 2. 把所有准备好的材料放入电子沙锅裡加热水炖之八小时即可。
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鱼鳔扇贝西兰花杂菜
♦ 蒜蓉 ♦ 姜片 ♦ 西兰花 ♦ 粟米菜 ♦ 红萝卜 ♦ 新鲜扇贝 ♦ 鱼鳔泡热水 调味料 ： ♦ 蚝油少许 ♦ 盐少许 ♦ 花雕酒 ♦ 鲍鱼汁 ♦ 水 ♦ 薯粉水勾芡用 1. 煮锅水、加入橄榄油和盐，在把西兰花、粟米菜、红萝卜、烫过，捞起备用。 2. 烧热锅，加入少许橄榄油把姜片和蒜蓉爆香，在把扇贝和烫好的菜拌炒一下，在加入鱼鳔大火炒，在把鲍鱼汁、蚝油、盐、水加入、用大火炒之一会，最后加入少许花雕酒在用薯粉水来勾芡即可。